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食堂承包前与食堂承包后的效果对比
浏览: 发布日期:2017-12-06

  食堂承包是必需之路,下面是具体的食堂承包优劣分析!

  首先,项目上可以分为公司伙食自办和专业伙食承包。工厂食堂承包具体地说下这两种方式在采购卫生、菜色问题、配菜?#20998;省?#20154;事问题、浪费问题、?#24335;?#38382;题等方面的区别。
 

工厂食堂承包
 

  在采购卫生方面,自办伙食数?#21487;?必须从零售商那里购买原材料,成本偏高,食材质量,数量与食品卫生不可靠,很容?#36164;?#20010;人工作情绪影响。负责采购的厨师与供应商容易发生公私不分,而专业伙食承包是大量从产地采购,,减小中间商的?#26041;?降?#32479;?#26412;,专业采购,严格来料验收,推行7S管理这样食材?#20998;?#21355;生都有保证统一采购,程序化管理,减少人为操作的异常,管理人员业绩考核的指标是卫生状况。


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  在菜色问题方面,自办伙食?#35828;?#25645;配受厨师心情的影响,重复性高,配菜?#20998;?#19981;稳定,单调一般,大部分厨师没有接受营养师训练,配菜?#20998;?#19981;能达标,而专业伙食承包?#35828;?#35774;计标准化,专业营养精心调配,这样做出来的菜色丰富,营养均衡,客户?#19978;?#21463;物美价廉的伙食。经过这样累积多年的研发经验,供餐种类更加丰?#27426;?#26679;,包括了合餐,素食,面食,宴席餐及多种特别餐。
 

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  在人事问题方面,公司员工来自全国各地,饮食习惯不同,流动频繁,所以不稳定,并且缺乏?#20302;?#29615;境。工厂食堂承包说:而专业承包公司厨务人员有稳定的薪资,专于供膳工作能创造优雅的卫生环境,有利于员工?#20302;?

  在浪费问题,自办伙食的厂商因自办无法投入专业管理,成本浪费就容?#33258;?#25104;比如说:食材,饭菜,燃料,人员等的过度浪费,而专业伙食承包从采购,?#35828;?#35774;计,厨务管理,品保系统,人员训练等均专业化严格管理,可最大限度地避免屡屡浪费,供膳?#20998;?#24471;到稳定的维护。

  在?#24335;?#38382;题方面,自办伙食内?#32771;?#26102;承担,现金占用量大,而专业伙食承包是先期垫付现金占用量小。

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