江苏时时彩玩法规则

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食堂卫生检查标准
浏览: 发布日期:2017-08-25

  持有效的健康证。

  工作时穿戴干净的工作服、帽、围裙,按要求规范佩戴口罩。

  不得留长发、长指甲、长胡子,不得涂指甲油,不得佩戴首饰(戒指、手链、手表)。

  工作时不得抽烟、不得赤脚、不得穿拖鞋、背心。

  不得穿戴工作服、帽上厕所。

  售饭使用专用工具,不得用手拿食品,售饭工具手柄部分不得接触食品。

  盛食品容器、售饭工具清洁卫生,主食品盖布保持干净,定期更换。

  各类炊具、用具摆放整齐、规范。

  炊事机械定期保养,保持清洁。

  地面、墙面、工作台、灶台、售饭台、餐桌保持清洁,做到地面无油腻、锅台无污垢、瓷砖无污痕、售饭台无?#39029;盡?#22681;面无蛛网、餐桌无油腻。

  洗菜池、洗肉池、洗鱼池分开并有明显标记,保持池内清洁。

  下水道通畅,排水沟无垃圾,无异味。

  设有带盖、密闭的垃圾桶,垃圾随产随清,垃圾容器洁净.

  生熟食品,成品、原料、食品与非食品严格分开存放。

  生熟刀、砧板、容器设有明显标记,严格分开使用。

  砧板使用后洗刷干净,浸烫后立起晾放,防止发霉。

  冰箱专人管理,定期化霜,有生、熟标识,冰箱内半成品、原料分层存放,不得叠放;冷冻、冷藏食品不得带外包装箱放入冰箱,原料,半成品须放入容器内放入冰箱,放入冰箱内的原料、半成品不得使用有色塑?#27927;?#30427;放。

  生菜粗加工后,先洗后切,上架存放。

  必须在冷拼间内加工、销售凉菜.

  加工食品所用原料?#26742;?#25104;品不得腐?#24125;?#36136;,不得?#33322;?#26410;经检疫的肉禽食品,不得购入无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的或超过保质期的食品,须索取检验合格证的产品均应索证。

  库存食品按类别上架存放,粮食存放应离?#20581;?#31163;地20公分以上并注意通风干燥。各类调料容器加盖并有标记。

  仓库定期清扫,保持清洁,做到货架无积灰,物品摆放有序。

  每餐收回餐具,按除残渣→碱水刷→净水冲→消毒→保洁的?#25215;潁?#21450;时进行清洗消毒,不隔餐、不隔夜。

  消洗间清洁卫生,剩饭、菜渣及时清除。

  公共餐具严格蒸汽消毒,餐具消毒后方可放入保洁柜内并有完整的消毒记录,未经消毒不得放入保洁柜。

  保洁橱、调料橱、杂物橱按规定用途使用,不得混用,个人物品不得带入操作间。

  从业人员熟练掌握食品卫生知识和个人卫生知识。

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